Tra le tante novità dell’edizione 2009 di Roma nel Piatto, ci fa piacere segnalare questo locale aperto ad Albano Laziale e che porta il nome della bellissima strada alberata, la “galleria di sopra” per l’appunto, voluta da Papa Urbano VIII per collegare meglio Castel Gandolfo ad Albano. Il ristorante si presenta con un look moderno e accattivante, ma al tempo stesso caldo e accogliente. Gestione familiare (due fratelli, di cui uno in sala e l’altro ai fornelli) con un servizio cordiale e attento, per una cucina che si cimenta con piatti apparentemente semplici ma ricchi di gusto, realizzati con materie prime di qualità; i due menù degustazione, inoltre, permettono di assaggiare, a prezzi convenienti, le diverse preparazioni dello chef. Ben fatta la lista dei vini con presenze non banali e i ricarichi nella norma. Dopo il piacevole benvenuto affidato a delle bollicine e ad una frittata di carciofi e verza ripassata, abbiamo assaggiato il nostro antipasto: un piatto dedicato alle seppie e presentato in due varianti. Delicate quelle leggermente scottate e servite con puntarelle e acciughe; più decisa nel gusto la tartare di seppie con pomodorini secchi e olive. Ottimi entrambi i primi piatti provati: gnocchi di cicerchie con triglie e finocchietto dalla giusta consistenza e ben mantecati, gustosi gli spaghetti con vongole e malvasia, scolati solamente un po' troppo al dente. Ancora mare per i secondi, dove abbiamo “pescato” delle buonissime mazzancolle, cotte in acqua al mandarino e condite con olio e sale nero, e un saporito filetto di pezzogna, ben cotto e umoroso, servito con patate novelle scottate nell'olio. Degno finale con due desserts deliziosi: una bavarese di ricotta di pecora e caldarroste ed una crema brunita alla genziana, di buona fattura ma leggermente fredda; il tutto accompagnato da un bicchiere di Calvados gentilmente offerto.

Non vi nascondiamo di essere rimasti sorpresi, in negativo, nel provare nuovamente questo ristorante che ben ci impressionò alcuni mesi orsono. Abbiamo sempre lodato la vastità dell’offerta che, fatto veramente meritorio, prevede pure delle opzioni per i celiaci. Purtroppo sia la cucina, che ora si attesta appena sopra alla sufficienza, che il servizio (definirlo distratto è riduttivo) ci hanno deluso. Partiamo da quest'ultimo: solo la cordialità è fatta salva, mentre l'organizzazione lascia alquanto a desiderare con portate che arrivano in tavola in ordine sparso, posate che vengono sostituite con estrema lentezza e comande (es. richiesta dell'acqua) che devono essere ripetute più volte prima di essere evase. Fastidiosissima, poi, l'abitudine di uno dei camerieri di iniziare 2-3 discorsi contemporaneamente con altrettanti tavoli con l'inevitabile risultato di fare confusione. Dicevamo della cucina che, pur cimentandosi in preparazioni semplici, non è ora esente da diverse sbavature. La nostra esperienza è iniziata con tre antipasti misti: calabrese, di mare e al buffet. Abbiamo preferito il primo composto da salumi di buona fattura, mentre in quello di mare il carpaccio di spada era marinato in modo aggressivo e l'insalata di mare e il salmone con scaglie di parmigiano erano solamente discreti; ricco di verdure il buffet, fra cui ricordiamo dei buoni peperoni e delle meno riuscite zucchine. Fra i primi, sempre buona l'inferrettata alla calabrese (pasta acqua e farina, ben cotta) con il sugo a base di pomodoro piacevolmente piccante ed altre verdure, mentre le linguine agli scampi erano convincenti al sapore, ma con i crostacei "spappolati" dall'eccessiva cottura. Terra/mare anche nei secondi, con una tenera scaloppina ai funghi e una buona spigola all'acqua pazza. Per finire, non male la torta mimosa, sicuramente migliore della cassata dalla glassa troppo coriacea. Lista dei vini ridotta e mal scritta, con quasi tutte le etichette senza annata e produttore. In positivo, perché il bicchiere è bene vederlo sempre mezzo pieno…, segnaliamo i prezzi onesti in relazione all’offerta.

Agricoltura Nuova

Via Valle di Perna, 315 (Spinaceto) - Tel. 06.5070453 - Chiuso: sempre aperto - www.agricolturanuova.it

In tempi di crisi economica (reale oltre che finanziaria), numerose famiglie sono costrette a razionalizzare le spese, se non a ridurle drasticamente, non solo per ciò che riguarda i beni superflui, ma anche per quel che concerne quelli primari legati all’alimentazione. In tale contesto, quindi, ci sembrava giusto segnalare questo indirizzo che si inserisce perfettamente in quella che è una realtà, e soprattutto un’esigenza, di oggi: la formula della filiera corta, dal produttore al consumatore. La cooperativa, nata alla fine degli anni ’70, ha da subito fatto una scelta coraggiosa, cioè produrre non per i mercati, per i grossisti o per la grande distribuzione, ma solamente per i consumatori finali, scegliendo, inoltre, di coltivare i propri terreni con i metodi dell’agricoltura biologica. Il punto vendita, che rimane aperto tutti i giorni Domenica compresa, propone un vasto assortimento di prodotti: ortaggi e frutta di stagione, formaggi (quelli di pecora sono prodotti con il latte delle pecore allevate all’interno della struttura), salumi, carne fresca, cereali e prodotti da forno, pasta con farine speciali (kamut, riso, mais, ecc…), olio, confetture, miele e alcuni prodotti del commercio equo e solidale come caffè, tè e zucchero di canna. La Cooperativa Agricoltura Nuova offre anche la possibilità di mangiare in loco, sia nel ristorante annesso che nell’area pic-nic dedicata. Aderisce, inoltre, al progetto Fattorie Didattiche dando la possibilità alle scuole materne e alle medie di effettuare visite guidate e partecipare a diversi laboratori formativi. Il negozio è aperto tutti i giorni con orario continuato dalle 8 alle 18.

Questo e altri 605 negozi per gourmet li trovi su Roma per il Goloso - ed. 2009, pubblicazione acquistabile in edicola, in libreria e sul nostro sito internet.

Polipi con timballo di riso

Ingredienti per 4 persone:

1.000 gr di polipi, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 2 bicchieri di vino bianco secco, sale, pepe, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 400 gr di riso, 60 gr di pecorino grattugiato, 60 gr di burro

Preparazione:

Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte. Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all'aglio. Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con l'olio. Dopo qualche minuto unite i polipi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco. Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finché i polipi risulteranno morbidi (occorrerà circa 1 ora). Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso. Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore. Versate il riso nell'acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il timballo. Versate i polipi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente.

Questa ricetta è tratta da Chef 3.6, un programma Tekworks che contiene oltre 24.500 ricette, scaricabile gratuitamente dal nostro sito all'indirizzo www.romanelpiatto.it/chef.asp. Scaricalo subito, approfittane!!!

Paesaggi e Assaggi (Fondi - LT - 29 e 30 novembre 2008)

Domani e dopodomani Fondi sarà il palcoscenico di questa manifestazione sostenuta da diverse istituzioni regionali fra cui l'Assessorato all'Agricoltura della Regione Lazio e l'A.R.S.I.A.L.. Al centro della scena i prodotti tipici del territorio: la salsiccia di Monte San Biagio e di Fondi, il sedano bianco di Sperlonga e la zucchina con il fiore. La formula è quella classica, ormai collaudata, per eventi del genere: ci saranno stand gastronomici con i prodotti suddetti in degustazione, intrattenimenti di vario genere e, per l'occasione, i ristoranti della cittadina che proporranno un menù particolare..

Per i dettagli sull'evento, vi rimandiamo al sito www.paesaggieassaggi.it

Degustazione prodotti ternani (Roma - 29 novembre 2008)

Ecco un altro appuntamento imperdibile organizzato dalla MG Logos nella spledida cornice di Palazzo Rospigliosi, di fronte al Quirinale. Dalle 16.00 alle 21.00 di domani sarà la volta dei prodotti tipici promossi dal GAL Ternano. In primo piano i vini, ma anche olii, salumi, dolci ed altre prelibatezze, tutte provenienti da questo angolo di Umbria ancora non notissimo al grande pubblico, ma che merita davvero. L'evento sarà totalmente gratuito sia per quanto riguarda l'ingresso che, fatto molto raro, per i corsi di degustazione guidati; per questi ultimi è necessaria la prenotazione (tel. 06.45491985).

Eat-Alia (Fiano Romano - RM - 6 e 7 dicembre 2008)

Segnaliamo volentieri questo evento che si svolgerà nel prossimo fine settimana nelle sale del Castello di Fiano Romano. Sarà una due giorni molto intensa in cui a farla da padrone saranno i produttori di vino, affiancati da altre aziende che promuoveranno le loro eccellenze. Negli spazi espositivi adeguatamente allestiti sarà possibile degustare i prodotti in "modo libero" o partecipando a delle degustazioni guidate e, cosa importante, acquistarli ritirandoli comodamente all'uscita. In debita attenzione sono state tenute le esigenze degli operatori del settore per i quali sono stati organizzati degli incontri per facilitare la creazione di occasioni di business. Last but not least vi informiamo che saremo presenti con un nostro stand in cui sarà possibile visionare e acquistare i nostri prodotti.

Per informazioni ulteriori vi invitiamo a visitare il completo sito della manifestazione www.eatalia.eu

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