Sono ormai più di tre anni che seguiamo le vicende di questi giovani che, mossi dalla passione per la buona cucina, hanno deciso di buttarsi in un’avventura dall’esito affatto scontato: avviare da zero un ristorante in una zona non certo di passaggio di Roma (almeno fino alla recente apertura del mega centro commerciale Euroma 2). A pochi mesi dall’apertura “azzardammo” un bel 7+ per il loro ingresso in guida, colpiti come fummo dall’abilità in cucina e dalla cortesia tipica di fa questo lavoro con gioia. Non fu un azzardo, come ci dimostrarono gli ulteriori progressi fatti nel corso dei mesi successivi. Ora siamo di fronte ad un ristorante vero, di ottimo livello, che permette di mangiare piatti ricercati a prezzi abbordabili, fatto sempre più inusuale nella nostra città. La location è al piano terra di un palazzo di una tranquilla via del Torrino; l'ambiente è accogliente, con pareti arancioni e grigie, e tavoli in legno scuro apparecchiati con cura. Ad allietare l’atmosfera, c’è una piacevole musica di sottofondo. Nel corso della nostra ultima visita, siamo stati accolti con un'alice marinata con burrata, caponatina di verdure e mostarda di cipolle, gentilmente offerta. Ci ha poi entusiasmato la cialda di parmigiano con radicchio stufato, burrata e guanciale su crema di pomodoro per il perfetto equilibrio e pure il crudo di cefalo con wasabi, cipollotto e finocchietto, mentre il salmone con mozzarella di bufala era "solo" buono (mancava un elemento "sgrassante"). Fra i primi, menzione d'onore per i tagliolini con gamberi, avocado e basilico (ottimi) e molto buoni pure i ravioli ripieni di bufala, con fiori di zucca, basilico e pomodoro marinato, mentre i maccheroncini con capretto e cacioricotta li abbiamo trovati un po' piatti al sapore e leggermente secchi. Da applauso tutti e tre i secondi provati: costolette di agnello alla cacciatora, tagliata di tonno rosso in crosta di pane di segale e il rombo scottato su crema di piselli, asparagi e cipollotto. Lieve calo con i dolci, solamente discreti: tortino al cioccolato (troppo "farinoso") e crêpe con mousse di ricotta. Ultimo cenno alla lista dei vini: non molto estesa, ma con etichette ai più sconosciute, scelte con la logica di assicurare un buon rapporto qualità/prezzo.

Ha aperto da circa un anno questo ristorante nel multietnico quartiere Monti, contraddistinto da un’offerta gastronomica piuttosto appiattita sul richiamo turistico. Se ne è parlato molto nei mesi scorsi ed anche noi lo provammo a poche settimane dall’apertura, rimanendone piacevolmente colpiti. Ci piacque l’ambiente, che si sviluppa in più sale dal design contemporaneo e informale (spettacolare quella in fondo con cucina a vista), dove si può passare dalla colazione al pranzo, dall'aperitivo alla cena. Ci convinse pure la cucina, semplice ma con una tracciabilità delle materie prime (ottime) da encomio (nel menù, a fianco ad ogni portata, sono indicati i fornitori) e finanche il servizio, cortese e sufficientemente disinvolto. Questa lunga premessa per arrivare ai giorni nostri. La cena della scorsa settimana ci ha tolto molte certezze, mostrandoci un indirizzo sicuramente sufficiente, ma con preoccupanti segnali di arretramento, come se si fossero seduti sugli allori. E’ stato soprattutto il servizio a deluderci, con tempi di attesa stratosferici, sensazione di essere “abbandonati” al nostro destino, tanto che ci siamo dovuti alzare per chiedere la seconda bottiglia di vino e il pane (fra l’altro, in luogo della bella varietà degli inizi, ora ce n’è un tipo solo e in sincerità neanche un granché…); abbiamo notato pure un scarsa organizzazione della cucina, con piatti che arrivavano in tavola in ordine sparso. Venendo alla nostra esperienza, abbiamo ingannato l’attesa attingendo al tavolo dell’aperitivo: con il senno di poi, lo avremmo evitato, visto il livello veramente mediocre, con tante preparazioni a base di verdure da dimenticare. Meglio è andata con il tortino di zucchine con ricotta, buono nel complesso anche se le verdure erano eccessivamente in secondo piano. Buone le fettuccine con ragù di coniglio e pistilli di zafferano, dello stesso livello dei primi provati in altre occasioni (vellutata di lenticchie di Onano e gnocchi alla romana gratinati con crema di broccoli). Fra i secondi, abbiamo trovato ben fatti, nella loro semplicità, i saltimbocca alla romana, mentre il bollito con salsa verde è stato proposto in mezzo ad una marea di fagioli che ne occultavano il sapore.  Molto sfizioso il piatto di formaggi misti. Ottima la chiusura, affidata ad una gustosa panna cotta. Insomma, un indirizzo che, a giudicare dall’afflusso di gente, sembra essere baciato dal successo: se non si porrà rimedio ai problemi nel servizio, non sappiamo dirvi quanto questo sarà duraturo…

Ercoli 1928

Via Montello, 22/26 (Prati) - Tel. 06.3720243 - Chiuso: Domenica - www.ercoli1928.it

Da ottant’anni Ercoli è sinonimo di qualità con il suo negozio ricco di specialità alimentari, situato nel bel quartiere Prati. Nato come norcineria, con il passare degli anni ha man mano ampliato la propria gamma di prodotti arrivando ad offrire un vastissimo assortimento di ricercatezze gastronomiche nazionali e internazionali. Accuratissima è la selezione dei prodotti, a partire dai formaggi (con oltre 300 tipologie) e salumi, per arrivare al caviale di cui è importatore diretto. Qualità Beluga, Imperiale, Asetra e Sevruga, per il caviale proveniente dal Mar Caspio; Red King e White King per i salmoni selvaggi che provengono dall’Alaska. Bell’angolo enoteca con diverse etichette di vino che rappresentano uno spaccato dell’Italia (e non solo) enologica. A pochi metri dalla storica bottega, c’è anche la pescheria omonima (Ercoli Mare) che offre il miglior pescato proveniente dai porti di Anzio, Gaeta, Formia, Terracina e Fiumicino. Tutte queste prelibatezze possono anche essere gustate nella nuova saletta interna, arredata in modo classico e discreto, dove potersi fermare per un pranzo veloce, un aperitivo sfizioso o semplicemente per cena. Tutti i negozi sono aperti con orario continuato dal lunedì al sabato, tranne la pescheria che apre dal martedì al sabato.

Questo e altri 533 negozi per gourmet li trovi su Roma per il Goloso - ed. 2008, pubblicazione acquistabile in edicola, in libreria e sul nostro sito internet.

Strudel di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 250 gr di farina bianca, 2 uova, sale. Per il ripieno: 1.000 gr di spinaci, 200 gr di ricotta romana, 2 cucchiai di parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale. Per il condimento: 30 gr di burro, 4 foglie di salvia, 3 cucchiai di parmigiano, aglio (facoltativo)

Preparazione:

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 gr di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzare con il formaggio, cospargete con burro caldo e servite subito.

Questa ricetta è tratta da Chef 3.6, un programma Tekworks che contiene oltre 24.500 ricette, scaricabile gratuitamente dal nostro sito all'indirizzo www.romanelpiatto.it/chef.asp. Scaricalo subito, approfittane!!!

Eurochocolate (Perugia - dal 18 al 26 ottobre 2008)

Torna anche quest'anno la manifestazione più amata dai golosi italiani, a giudicare dal successo di pubblico davvero incredibile, con il centro della bella cittadina umbra che si popola di stand ed eventi. Impossibile in questa sede darvi conto del programma completo della manifestazione: corsi di degustazione, tessere sconto, mostre permanenti, eventi pensati per i più piccini, e via dicendo.

Il consiglio è quello di visitare attentamente il sito della manifestazione www.eurochocolate.com dove trovere il programma dettagliato dell'evento.

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