10 novembre 2006

Eccoci qui con la nostra 56-esima newsletter a darvi qualche consiglio "gustoso" per i giorni a venire.

In questo numero vi parleremo di una recente bella scoperta in quel di Frascati, un ristorantino proprio niente male, e vi aggiorneremo, purtroppo, anche su un'osteria romana che da tre anni a questa parte ha intrapreso una parabola discendente che l'ha condotta sotto la soglia della sufficienza. Da CHEF abbiamo poi tratto la ricetta della fricassea di pollo, mentre l'evento riguarda il prossimo fine settimana e Palombara Sabina in particolare, dove si terrà una festa dedicata al vino.

Se poi volete ulteriori suggerimenti per andare a mangiare fuori, non possiamo che consigliarvi l'acquisto della nostra guida Roma nel Piatto - ed. 2007 fresca di stampa (è uscita un paio di settimane fa). La trovate nelle edicole e nelle librerie, oppure direttamente nel nostro sito internet.

Buon week end a tutti, l'appuntamento è per venerdì 24 novembre.

Ristoranti a Roma

In una domenica ancora piena di sole ma fredda, ci siamo spinti fino alla zona dei Castelli e precisamente nella cittadina di Frascati. Qui, dietro il consiglio di un amico evidentemente rivelatosi affidabile, abbiamo “scoperto” il ristorante Il Torchio, un bel locale situato al centro del paesino. I muri con pietra a vista e l’illuminazione discreta (forse un po’ troppo!), rendono l’atmosfera calda e accogliente. Il servizio è premuroso e attento, eccezion fatta per un aperitivo richiesto con le bollicine e servito senza...e ad un tiramisù preparato espresso ma arrivato dopo gli espressi... La cucina propone piatti di stampo tradizionale, con spunti creativi mediamente ben realizzati. La lista dei vini è piuttosto ristretta ed è incentrata su vini regionali, proposti con ricarichi onesti, come onesti sono i prezzi dell’offerta in generale. Abbiamo cominciato con l’antipasto del torchio composto da dei buoni affettati misti, degli sfiziosi crostini con coratella e lardo di Colonnata, della mozzarella di bufala veramente molto buona e da una frittata con zucchine e uno sformatino di patate ben eseguiti. Gustosi i rigatoni Latini con norcina siciliana (anche con pinoli e capperi), buoni i tonnarelli al ragù di guancia, non entusiasmante la carbonara vegetale con tre tipi di cavolo e non equilibrati gli gnocchi con funghi porcini nell’impasto, per via dell’acidità pronunciata del guazzetto di pomodoro. Ottimo lo stracotto di guancia con ceci (serviti sia in crema che interi), saporiti i bocconcini di agnello con pesto di basilico e ricotta. In chiusura, una deliziosa torta al cioccolato, un discreto tiramisù ed una delicata mousse di ricotta.

Non dispensiamo mai volentieri un semaforo rosso e in questo caso il dispiacere è ancor più grande perché in un certo senso siamo affezionati a questa osteria. Lo siamo per via dell’ambiente caciarone, in pratica una piccola saletta al piano seminterrato nel quartiere Salario con i tavoli ravvicinati ad “imporre” una socializzazione fra gli avventori. Lo siamo anche per il servizio che è quanto di più informale si possa chiedere, seppur cortese e disponibile. Lo siamo, infine, per la formula del tipo “mettete a sede che ce penso io”, a menù fisso per capirci, che rende possibili dei prezzi ante euro (16 euro per un pasto completo di vino!!!). Come diceva Luca Carboni, però, i soldi non danno la felicità e quindi, pur se si spende oggettivamente poco, non possiamo non rilevare il calo progressivo del livello della cucina che ora si attesta saldamente nell’area dell’insufficienza. Dopo avere “scelto” il vino fra bianco o rosso della casa, iniziano ad arrivare in tavola i soliti antipasti: una buona bruschetta al pomodoro e la classica (per questo locale) ricotta forte pugliese da spalmare sul pane. Il resto arriva in un piatto suddiviso in vari "scompartimenti" in cui trovano alloggio delle gustose polpettine di carne, delle melanzane grigliate, delle buone olive nere, delle patate fritte in pastella un po' unte e dei pomodori gratinati secchi. Disastrosa l’esperienza vissuta con i primi! Tutti e tre gli assaggini denotavano una cottura protratta per almeno un paio di minuti di troppo: rigatoni cacio e pepe preparati con olio..., pennette al pesto di rucola sovrastate dall'aglio e farfalle con pomodoro e cacioricotta pugliese discrete nel condimento. Meglio anche se non di molto…con i secondi: delle buone polpette al sugo, delle melanzane al pomodoro un po’ acquose, dei fiori di zucca fritti (unti) e una trippa al pomodoro dalla consistenza troppo "spugnosa". Chiusura con un discreto tiramisù e una torta al cioccolato che non ci è piaciuta. Confidiamo in tempi migliori per rivedere al rialzo il nostro giudizio…

Fricassea di pollo

Ingredienti per 4 persone:

1.200 gr di petto, creste e fegatini di pollo, brodo, 300 gr di piselli, 30 gr di burro, 1 cipolla, pinoli, 4 uova, succo di limone, sale e prezzemolo

Preparazione:

Sbollentate e spellate le creste di pollo. Tostate e pestate i pinoli. Fate appassire nel burro la cipolla tritata col prezzemolo; unitevi il petto e le creste, rosolate e aggiungete pinoli e piselli sgranati. Far insaporire e bagnare col brodo caldo. Dopo circa 10 minuti aggiungere i fegatini, salare e far cuocere poco. Verso fine cottura unirvi le uova sbattute con succo di limone. Mescolare e servire.

Questa ricetta è tratta da Chef 3.5, un programma Tekworks che contiene oltre 24.500 ricette, scaricabile gratuitamente dal nostro sito all'indirizzo www.romanelpiatto.it/chef.asp. Scaricalo subito, approfittane!!!

Il Giorno di Bacco (Palombara Sabina - RM - 19 Novembre 2006)

E' arrivata alla quarta edizione questa manifestazione organizzata dall'Associazione Idee & Valori nella splendida cornice del Castello Savelli a Palombara Sabina. L'evento sarà concentrato in un solo giorno, Sabato 19 Novembre, e avrà luogo anche in caso di pioggia vista l'organizzazione in spazi chiusi. Oltre alla degustazione dei vini delle aziende presenti, si potranno visitare le sale del Castello e, novità di quest'anno, si potranno assaggiare i prodotti tipici nella Locanda.

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