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22 settembre 2006 |
| Indaffarati come non mai per via della prossima uscita di "Roma nel Piatto - ed. 2007" prevista nella prima decade di ottobre, abbiamo trovato il tempo per realizzare questa prima newsletter dopo la sospensione estiva. Partiamo con un semaforo verde ed uno rosso: il primo destinato ad un ristorante dall'offerta molto solida in quel dei Parioli, la bocciatura è invece per un ristorante che ci entusiasmò in passato ma che ora ha subito un vero e proprio tracollo. Ricetta semplice, poi, quella tratta da CHEF: gli gnocchetti integrali con cozze e broccoletti. Venendo all'evento, vi segnaliamo per questo week end la Settimana Enologica di Montefalco (PG) in cui viene presentata l'annata 2003 del Sagrantino: siamo presenti con un nostro stand alla manifestazione, se passate da quelle parti, venite a trovarci. Infine vi segnaliamo un libro sul vino, molto interessante e diverso dalla solita editoria di settore: si chiama Vinosophia, Vinofollia ed è edito dalla Carsa Edizioni. L'appuntamento è per venerdì 13 ottobre in cui vi parleremo diffusamente di "Roma nel Piatto - ed. 2007", in quella data già nelle edicole e nelle librerie. Un saluto a tutti, buon fine settimana!
Ristoranti a Roma
Nel ricco e borghese quartiere dei Parioli, proprio in una stradina alle spalle di Viale Bruno Buozzi, c’è questo avamposto della cucina abruzzese, dove gli storici proprietari continuano da anni nel proposito di far conoscere meglio le tradizioni regionali. Il locale non è sicuramente un indirizzo trendy e alla moda, ma se si vuole puntare sulla sostanza e sulla qualità, allora questo ristorante è da privilegiare. Le salette interne sono spaziose e curate (d’estate poi è possibile mangiare anche all’aperto nei tavoli posti lungo il marciapiede); il servizio è preciso e cordiale. Durante le nostre visite abbiamo avuto modo di assaggiare diverse portate sia di pesce che di carne. Buono il carpaccio di salmone e ricco e gustoso l’antipasto misto (ricotta, mozzarella di bufala di grande qualità, arancini di riso e polpettine, prosciutto arrosto e bruschette). Il tonnarello impera tra i primi, e sia al limone, che alla pecorara (salsiccia, funghi e piselli), lo abbiamo trovato sempre gustoso. Piacevole il capriolo al pepe verde, fresco e al giusto grado di cottura il pesce spada alla griglia. Siamo rimasti però in attesa del dolce ordinato (una crème brûlée), ma la cena andava sedimentandosi e non ci siamo sbracciati per ottenerlo! Carta dei vini squilibrata su alcune regioni, ma dai ricarichi onesti.
E’ stato come un colpo al cuore, anzi ripetuti colpi, visto che abbiamo dato ben tre possibilità nel giro di pochi mesi a questo locale per riprendersi, provando per giunta più volte alcuni piatti. Nulla, un lento quanto inesorabile declino. Ci siamo sentiti come traditi, visto che da ormai due anni La Cava era nella lista dei nostri ristoranti consigliati, e quando si ripone tanta fiducia la delusione è grande: da qui, nonostante una cucina che si attesta sulla sufficienza, il semaforo rosso. Tutto è peggiorato, dai dettagli meno importanti alle cose sostanziali. Dalla bella mise en place affidata a delle belle tovagliette di lino disposte a croce è rimasto tutto fuorché le tovaglie: ora si mangia direttamente sui tavoli!!! Anche il servizio, prima cortese e professionale, ha subito un calo preoccupante: vino alla mescita già arrivato versato nel bicchiere, capannello di camerieri a fine serata radunati davanti al portatile, ilari non si sa per quale filmato divertente. E noi avventori, frastornati da queste scene e da una cucina di cui vi diremo, increduli ripensando ai tempi che furono… Veniamo dunque a quella che una volta era il punto forte del ristorante (come in realtà dovrebbe sempre essere): la cucina. Nel corso di diverse visite abbiamo assaggiato un’insalata di polpo con vongole non convincente con i mitili in primo piano (molto meglio la precedente e classica versione con le patate), uno sformatino di melanzane e zucca con mozzarella di bufala anch’esso squilibrato con la melanzana, acquosa per giunta, a farla da padrone. Sufficienti le linguine alla pescatora, mentre i maltagliati con ragù di coniglio e zafferano sono stati la massima espressione di questo new deal…sì ma in negativo! Pasta scotta, servita su un sughetto abbondantissimo allo zafferano e con i pezzi di coniglio duri e “nodosi”: difficile fare di peggio. Per fortuna i secondi ancora sono di buon livello, come il filetto di manzo al Madeira e la coscia di faraona con patate arrosto. Solamente discreti i dolci. Poco sfizioso il tortino di mele con crema pasticcera e rhum e la sbriciolata con crema chantilly e fichi che ci è apparsa un po’ “piatta”. La lista dei vini è ben fatta, con una sessantina di etichette non commerciali ricaricate il giusto, ma anche qui l’incompetenza nel servizio impera: “Che vini avete alla mescita?” la nostra semplice domanda, “uno chardonnay, un nero d’Avola, ecc.” la professionale risposta…
Gnocchetti integrali con cozze e broccoletti Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina integrale, 1 rosso d'uovo, 400 gr di broccoli calabresi puliti, 400 gr di cozze, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 1 porro, 1 spicchio d'aglio e 20 gr di cerfoglio tritato Preparazione: Impastate la farina col rosso d'uovo, lavoratela bene fino a renderla compatta e omogenea e fate dei piccoli gnocchi. Nell'olio imbiondite l'aglio e fate saltare le cozze coprendole con il coperchio affiché si aprano; a metà cottura aggiungete il cerfoglio e finita la cottura ritirate dal fuoco. Frullate il porro, tagliate i broccoli a quartini e sbollentateli, saltateli in padella con il porro fino a che sono quasi cotti. Cuocete in acqua abbondante gli gnocchi, scolateli. Amalgamate in padella cozze, broccoli e gnocchi, aggiustate di sale e servite. Questa ricetta è tratta da Chef 3.5, un programma Tekworks che contiene oltre 24.500 ricette, scaricabile gratuitamente dal nostro sito all'indirizzo www.romanelpiatto.it/chef.asp. Scaricalo subito, approfittane!!!
XXVII Settimana Enologica (Montefalco - PG - dal 21 al 24 Settembre 2006) Ha aperto ieri i battenti la ventisettesima edizione della Settimana Enologica, Mostra mercato dei Vini di Montefalco Doc e Docg, ormai classica manifestazione in cui sarà presentata l'annata 2003 del Sagrantino. Moltissimi gli eventi collegati, dalla prima edizione del Sagrantino Film Festival alla mostra "Scatti Divini", dai piatti preparati dagli chef appartenenti ai Jeunes Restaurateurs d'Europe, alle degustazioni di sigari organizzate dal Club Amici del Toscano, solo per citarne alcuni. Siamo presenti alla manifestazione con un nostro stand: se passate da quelle parti, veniteci a trovare!!! Per il programma completo della manifestazione cliccate qui, oppure visitate il sito della Strada del Sagrantino
Simone D'Alessandro e Franco D'Eusanio VINO SOPHIA - VINO FOLLIA "LA BEVANDA DI BACCO E IL PENSIERO CREATIVO" Carsa Edizioni - Euro 30,00
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